拥抱变化、实现进化 2019中国餐饮品牌力峰会圆满结束

发布时间: 2019-12-06 16:57:24 | 来源: 消费日报网 | 作者: | 责任编辑: 余佳华

海底捞加速下沉市场、瑞幸咖啡闪电上市、麦当劳美国再换帅、广州酒家收购陶陶居、好利来分家、九毛九再度冲击IPO、奈雪的茶开酒馆、周黑鸭开放特许经营、老牌餐企麻辣诱惑濒临倒闭......

过去的十一个月,餐饮品牌大事频发,行业变化不断,整个中国餐饮的经营环境、经营模式、经营场景以及商业模式等都发生了巨大的改变,市场拐点悄然降临。

大变局下,餐饮品牌如何拥抱变化、实现进化?2020年马上要来了,餐饮这门生意又该怎么干?

“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”上,众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英共同探讨了上述问题。

12月4日-5日,由世界中餐业联合会、红餐网联合主办,红餐成长社、奥琦玮集团承办,辰智科技提供大数据战略支持的“2019中国餐饮品牌力峰会”,在深圳福田香格里拉大酒店隆重开幕。

本次大会为期两天(12月4日-5日),邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师,深入探讨了“品牌进化”的相关议题。

干餐饮,不进化就会被淘汰

“任何想要赶上竞争的品牌都需要‘进化’。要不被进化的竞争淘汰,‘改变’是必须付出的代价。”这句流传甚广的名言,用来形容当下的餐饮行业简直再合适不过了。

2019年来,餐饮经营大环境发生了翻天覆地的变化,同业竞争越来越激烈,几乎所有餐饮品牌都在思考这些问题——如何活下去?靠什么才能活得更久、更好?

数字化时代理论创新引领者陈春花组织力的打造进行阐述,她认为数字化时代下的组织能力打造,第一要知道组织面对的挑战是什么;第二,要知道组织中人力资源的要求变化是什么;第三,组织本身发生的五个根本性的改变。无论是从管控到赋能、从胜任力到创造力、从个体价值到集合智慧还是从分工到协同、从协同到共生都发生了改变。

数字化时代理论创新引领者陈春花

天图资本CEO冯卫东则从定位的角度阐述了他的看法,他认为中国竞争环境发生了巨大的变化,餐饮品牌要做好定位要抓住4点:1、避免抽象品类陷阱;2、避免弱势品类陷阱;3、用正确方式打开品牌商业模式,避免过度营销陷阱;4、发挥好名字的威力,避开坏名字陷阱。

天图资本CEO冯卫东

合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基认为,做餐饮要看“势”,看天时、地利与人和。餐饮人要看到世界格局的变化、国内大势的变化,充分认识局势,融入大势,才能合进目前这个大变局中。变与不变之间,如何突围而出?只能用变革推手解决挑战问题。

合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基

红餐网联合创始人/副总裁樊宁认为,协同共生会使竞争转化。未来,中国餐饮业可能出现头部品牌群。餐饮品牌要实现进化需要做好5点:1、不断开拓边界;2、必须提高生存能力;3、要满足细分需求;4、成为超级IP;5、学会讲故事。

红餐网联合创始人/副总裁樊宁

王品(中国)营运长赵广丰则从王品的多品牌策略说起,品牌是为了满足价值而存在的,多品牌就是为了满足不同的价值。餐饮如果要进化,要创新,脱离不了对价值的思考。顺着消费者心理寻找答案,才会找到新的商业机会,实现餐饮品牌进化。

王品(中国)营运长赵广丰

木屋烧烤创始人隋政军也从他从业16年的经验总结,真正支持一个品牌拥有根本竞争力的东西是光鲜下的运营与支持系统、人才打造与赋能体系、绩效评估与激励机制、战略规划与组织构建和企业文化。要想做一个长青的、国际化的品牌,这些东西都得有。餐饮品牌要想打造人才的“永动机”。只能靠企业用自己的势、法、术打造的赋能系统,仗“势”、依“法”、用“术”。

木屋烧烤创始人隋政军

此外,辰智科技联合创始人黄念、正大集团中国供应链首席营运官庄伟元、上海传道品牌策划设计创始人王玉刚、奥琦玮集团董事长孔令博、未来食餐饮战略规划创始人余奕宏分别从企业定位、组织力、供应链、大数据等角度出发分享了他们的观点。

圆桌对话:发现餐饮设计的魅力

近年来,不少创业者花重金投入餐饮设计,试图提高人气和影响力。

然而设计对于餐饮而言,到底扮演什么角色呢?本次大会特别邀请了美学界三大才子——对餐饮设计有着独特审美的吴国平、著名空间设计师陈林、黄记煌创始人黄耕,共同探讨《餐饮之美》。

外婆家创始人吴国平认为,快速增长的时代已经结束了,对装修设计来说,也是一样的。过去我们可以喜新厌旧,做一个店换一个风格,但今天不行了,成本太高了,我们得寻找一个从个性到符号的点。做一个符号,效率更高,成本相对来说也低一点。

他认为,设计跟品牌的经营情况以及自身的经济情况都是分不开的,舍得投入自然会有更好的发展,这是经营者需要考虑的问题。此外,顾客也会慢慢地改变,变得更专一更忠实,不能今天流行什么就去跟什么。

杭州陈林设计事务所设计总监陈林认为,现代设计要改变,改变的核心是不要注重材料的本身,而要更注重文化性,植入品牌标签,思考如何把艺术和餐饮结合,把投的钱形成移动的艺术,而不是钉在墙上固定的东西。

他建议,具体的装修风格需要根据不同的餐饮形式,不同的客流需求,不同年龄段的消费群体来决定,尤其是消费群体很重要。每个企业都有自己的特点,我觉得中国餐饮设计,最终还是要有品牌自己的风格,以及要有中国文化元素,中国的才是世界的。

黄记煌创始人黄耕认为,这十几年来,从民俗风小清新到复古风,商场里面什么风格的店都有,变化特别丰富多彩。对餐饮企业来说,在千变万化的装修设计风潮面前,一定要有不变应万变的定力。

他说,每个企业发展时段不同,所追求的目标不一样,就像每个年龄段所考虑事情也都不一样。初创期的餐饮企业应该更着眼于快速回报,不必浪费财力大搞装修,而有了一定发展基础的餐企,可以通过富于情感艺术性的装修风格,打造自己的个性化品牌,更快速占领消费者心智。

高峰对话:餐饮品牌进化之路

“以品类来思考,以品牌来表达”,里斯在《品牌的起源》中对品牌进化的探索如是说道。

“以品类来思考,以品牌来表达”。餐饮业中,不同品类的品牌在进化路上有哪些异同点?进化途中都遇到了哪些难题,最终是如何解决的?透过品牌看行业,整个餐饮进化的本质又是什么?

在红餐网创始人陈洪波的主持下,4位知名餐企创始人围绕“餐饮品牌进化之路”这一主题进行了深入探讨。

红餐网创始人陈洪波认为,进化,是特别值得餐饮品牌思考的一个话题。怎么进化,他总结了4点:不断聚焦,在聚焦中进化;不断地折腾改变,在折腾中实现进化;不断地认清自己,在认知中实现进化;不断地保持坚定,在坚定中实现进化。

快乐蜂(中国)&永和大王总裁张淑华说,在品牌进化过程中,领导者的纪律和决策很重要,决定走哪条路?是不是你的专长?有没有对自己的消费群体负责?怎么维持品牌价值?如何发现并聚焦自己的优势强项?都是需要思考的问题。聚焦和专注,把自己能够做得好的强项做大,是餐饮不变的法则。

粮全其美创始人柴磊则从自身品牌发展说起,他说从品类到品牌,粮全其美也走了很多弯路。品类很难灭亡,但是品牌很容易灭亡。很多创业者都是命名一个品牌再去选择一个品类,还是要先找到适合自己品牌定位的土壤,或者是环境,再做品牌。怎么进化,最重要的是要发现适应度,包括消费群体发生了什么变化,从而匹配时代做进化。

合纵文化集团执行总裁胡桃里音乐酒馆董事长覃文平认为,民以食为天,餐饮是一个巨大的市场,每一个创业者能够在这个巨大市场当中分多大一杯羹,一定要看看自己有什么潜质,你与众不同是什么?

奈雪的茶创始人赵林说,品牌进化的过程中,肯定都会遇到一些挑战跟风险,但是如果眼光始终看着顾客跟顾客体验,始终会找到一些方向的。只要我们保持焦虑,保持学习,看清自己,不要冲动,坚定自己坚定团队,坚定只做正确的事情,不断创造不断改变,不断往前进,就能让品牌活得更长久。

颁奖盛典,首届中国餐饮“红鹰奖”揭晓

坚韧勇敢的餐饮人,就如搏击长空的老鹰,总能历经险阻,穿越黑暗,迎来朝阳。

为了深度挖掘中国最有价值、最具潜力的餐饮品牌,提升中国餐饮品牌形象、展现品牌力量,助力中国餐饮产业转型、创新和健康发展,在餐饮业更新换代之际,红餐网携手国内知名大数据机构、第三方平台,以及餐饮产业上下游专家共同打造了餐饮领域专业奖项——“红鹰奖”。

组委会负责人表示,“红鹰奖”是在“2018中国餐饮品牌力100强”“2019中国餐饮(品类)十大品牌”等过去大型评选活动的基础上,本着严谨、公正的作风,做出的进一步升级,未来致力成为“中国餐饮界的奥斯卡”。

12月4日晚上,首届中国餐饮“红鹰奖”颁奖盛典隆重举行。

历经近三个多月的初审、网络投票、终审环节、对近千家餐饮企业进行综合评分、排名、筛选、审核后,“红鹰奖”四大奖项——“2019年度中国餐饮品牌力百强”、“2019年度中国杰出餐饮品牌”、“2019年度中国饮食传播影响力机构”和“2019年度中国饮食传播大使”“红鹰奖”终于闪耀揭晓。

颁奖现场热情高涨,著名歌手、演员黄格选亲自现身,上场表演助兴以及担任颁奖嘉宾。

著名歌手、演员黄格选

此外,本次颁奖盛典还吸引了国家级权威媒体、门户网站、新媒体等进行深度报道、联合发布榜单。

势起风至,未来已来

2天1夜,近20位超级导师和1000余位餐饮专业人士,在深圳这座创新之城,进行了一次前所未有的思维碰撞,首次公开亮相的中国餐饮“红鹰奖”更是在行业内引发了热烈的讨论。

一直以来,红餐网都坚持携手餐饮界上下游领军人物,与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路,为广大餐饮人搭建创业交流平台,实现资源共享与互助,推动行业共赢发展。至今,累计已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

势起风至,未来已来。中国餐饮品牌力时代的大幕已经拉开,2020年,红餐网将一如既往,致力于推动整个行业的健康发展,成为餐饮品牌腾飞的助推器。

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